烤鱼的做法 川菜菜谱大全重庆麻辣烤鱼怎么做

2021-01-22 10:56:22 阅读

川菜菜谱大全中的重庆麻辣烤鱼可是四川一道特有名的美味佳肴,吃过的人可能都知道鲜嫩麻辣的鱼肉以及滋味浓郁的各色配菜,很让人过瘾,真叫不吃不知道,一吃忘不掉!那么正宗烤鱼的做法 川菜菜谱大全重庆麻辣烤鱼怎么做的呢? 一切不尽然,就让我们一起来看一看吧!

烤鱼的做法 川菜菜谱大全重庆麻辣烤鱼怎么做

  制作重庆麻辣烤鱼的材料:

  主料:草鱼1条(约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根;

  调料:姜20克、大蒜100克、干辣椒50克、泡椒20克、花椒30粒、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、盐适量、鸡精少许;

  腌鱼材料:葱段、姜片、盐、料酒。

  烤鱼的做法 川菜菜谱大全重庆麻辣烤鱼怎么做步骤:

  1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。

  2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,放入预热220度的烤箱两面各烤10分钟。

  3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。

  4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香。

  5、放入剁碎的郫县豆瓣炒香,放入干辣椒和花椒炒香,加入芹菜段炒匀。

  6、加入500ml汤(或者水),加入酱油,煮开,加入盐、糖、鸡精调好味。

  7、加入青笋块煮熟,加入丝瓜块,稍煮一下关火。

  8、将烤好的鱼放入一个长型的深盆中,将煮好的配菜浇在鱼身上。

  9、将鱼和配菜再放入烤箱用200度烤5分钟即可。

  10、从烤箱取出烤鱼,撒上香菜即可上桌,麻辣鲜香很好吃。

  川菜菜谱大全重庆麻辣烤鱼的营养功效:

  1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

  2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

  3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

  4、切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落。鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。