鲜香川菜菜谱大全鱼香煎蛋的做法

2021-01-22 10:56:24 阅读

鱼香煎蛋是川菜菜谱大全中传统味型菜之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,所以取名"鱼香",具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。用鱼香味做成的菜很多,最为出名的要算鱼香肉丝,这次我做的这道菜—鱼香煎蛋做法类似鱼香肉丝,不同的是把肉丝换成了鸡蛋而已,相当于鸡蛋的另一种吃法。

鲜香川菜菜谱大全鱼香煎蛋的做法

  制作鱼香煎蛋的材料:

  主料:鸡蛋、菜心、红菜椒;

  配料:木耳、泡红椒、姜、葱、蒜;

  调料:盐、醋、糖碟、淀粉、豆瓣酱。

  鲜香川菜菜谱大全鱼香煎蛋的做法步骤:

  1、木耳切丝,泡椒、姜、葱、蒜切末;

  2、红菜椒切成丁,鸡蛋加淀粉打散(加淀粉是为了增加口感的爽滑),用醋,糖调好汁备用;

  3、菜心焯水,红菜椒丁放油清炒后与菜心摆盘,鸡蛋液用油煎成蛋饼,出锅切成块放到摆好盘的菜心上;

  4、锅中油热后先倒入蒜末爆香后,倒入辣豆瓣酱炒香;

  5、倒入木耳块翻炒一会;倒入调好的糖醋汁翻炒,如果觉得汤汁少可以加一点高汤或开水;

  6、最后将做好的鱼香汁浇在鸡蛋上撒上葱花即可。

  鱼香煎蛋的特点:色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致。

  制作鱼香煎蛋的窍门:

  做这道菜的时候,主要是调出鱼香味,糖和醋的比例一定不要放多,放多了就成了糖醋味,适量就行,鱼香味主要是用泡辣椒,姜,葱,蒜调出来的。

  鲜香川菜菜谱大全鱼香煎蛋的做法营养功效:

  据分析,每百克鸡蛋 含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

  鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1705毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥 样硬化。近年来科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1~2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又能满足机体的需要。

  鸡蛋是人类理想的天然食品,在吃法上也应注意科学。对于老年人来说,吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好,因为煎、炒、炸虽然好吃,但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋 后,其含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是,切莫吃生鸡蛋,有人认为吃生鸡蛋营养好,这种看法是不科学的。