川菜菜谱大全开胃番茄鱼片的做法

2021-01-22 10:56:29 阅读

番茄鱼片是川菜菜谱大全中的一道营养开胃健康菜肴。番茄鱼片汤味浓郁,带着一股番茄鲜香清甜的味道,鱼肉鲜嫩爽滑,口味清淡,不油腻,是炎炎夏日开胃的一道好菜。番茄鱼片在制作的时候,可将鱼片切成双刀片,展开像一只飞舞的蝴蝶,番茄汁颜色红润,有种质的透感,让人们看起来食欲大增!

川菜菜谱大全开胃番茄鱼片的做法

  鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收,其吸收率高达百分之九十六,由于鱼肉肌纤维较细,有多量可溶性成胶物质,结构柔软,这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。

  制作番茄鱼片的材料:

  主料:鱼片、番茄;

  配料:姜葱、泡椒、料酒、盐。

  川菜菜谱大全开胃番茄鱼片的做法步骤:

  1、把鱼肉切成双飞片(连续切两刀,中间不切断,展开像一只翩翩起舞的蝴蝶),姜,葱泡椒切末,番茄切丁。

  2、处理切好的鱼片:用姜葱末加料酒,盐去除鱼片的腥味(这一步很重要哦),然后用淀粉把鱼片拌匀。

  3、锅里烧水,把鱼片划水后装盘,然后炒番茄汁(最好用番茄来做这个汁,不要用番茄沙司,番茄口味浓郁,一般做菜使用,而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱,一般佐餐用)锅里放入少许油烧热后先把姜与泡椒末炒香后再放入番茄丁一起翻炒,加适量高汤(也可加水);

  4、待熬出香味后加少许盐入味,最后把番茄汁均匀的倒在划过水的鱼片上就完成了。

  番茄鱼片的特点:汤色艳润、口感鲜美、汁浓味厚、解酒护胃、余味悠长。

  川菜菜谱大全开胃番茄鱼片的营养功效:鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。

  1、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。

  2、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

  3、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

  4、另外,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。