乌鱼蛋是什么 怎样制作鲜香的乌鱼蛋汤

2021-01-22 10:56:22 阅读

乌鱼蛋是什么?“乌鱼蛋,就是日照特产金乌贼的缠卵腺加工而成,其色乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。”清朝康熙年间的《日照县志》记载,“乌鱼蛋”属海八珍之一。至清末,乌鱼蛋一直列为贡品。 乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食去寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。烩乌鱼蛋汤是一道传统的鲁菜名菜,特点是蛋色乳白、质地轻柔、味道鲜美、酸辣可口。为了方便朋友们更好的了解乌鱼蛋汤的制作方法,我就把这道“烩乌鱼蛋汤”的一些方法介绍一下。

乌鱼蛋是什么 怎样制作鲜香的乌鱼蛋汤

  乌鱼蛋汤原料:乌鱼蛋100克、香菜5克、姜3克、盐2克、味精2克、白胡椒粉4克、酱油3克、醋5克、上汤(清)300克、纯香油3克。

  乌鱼蛋汤制作:

  1、乌鱼蛋以温凉水清洗后剥去脂皮备用。

  2、锅中放清水,放入乌鱼蛋后将水做开后关火浸泡6小时左右。

  3、一片片地把乌鱼蛋揭开,将揭下来的小片放进凉水锅里备用。

  4、乌鱼蛋全部揭完后将凉水锅的水做到80-85度左右时关火,略微搅拌一下后将乌鱼蛋捞出备用。

  5、水锅另做清水,步骤4将重复做5次除掉乌鱼蛋的腥味后捞出备用。

  6、锅中做上汤、乌鱼蛋。汤开后加酱油、姜汁、盐、调味后,撇去浮沫,捞出乌鱼蛋备用。

  7、继续做锅中的上汤、入水湿淀粉勾芡后关火加入味精、醋和白胡椒粉,搅拌均匀后出汤盆备用。

  8、将捞出备用的乌鱼蛋与香油略微拌匀后轻轻摆入勾好芡的上汤之上使其保持漂浮。

  9、撒上少许香菜末点缀提香后即可食用。

  制作乌鱼蛋汤的窍门:

  1、乌鱼蛋发好之后一定要当天用完——用多少就发多少。

  2、注意尽量保持乌鱼蛋片的完整,避免破坏成品的观感。