鲁菜名菜:樱桃肉的做法

2021-01-22 10:56:24 阅读

樱桃肉是一道非常著名的鲁菜名菜,它以形似樱桃、外焦里嫩、香甜适口、肥而不腻著称。樱桃肉从口味还是口感上讲都是甜味肉食中的上品,由于对调味的要求比较苛刻,加上对烹调的手法要求也比较严格,所以不太容易制作。现在,在尽量保持樱桃肉应有的原汁原味的前提下,我将这款樱桃肉的做法进行了一定的简化,使之更加适合在家中自制。喜欢的朋友请用我的方法在家中尝试一下吧!

鲁菜名菜:樱桃肉的做法

  樱桃肉原料:猪肉300克(最好用五花肉)、酱油20克、料酒10克、醋15克、糖30克、水淀粉20克、食用油适量。

  樱桃肉制作:

  1、猪肉洗净、切1.5厘米见方的丁备用。

  2、取干净的碗一只,入酱油、料酒、醋、糖、水淀粉调成碗芡备用。

  3、锅中做油,9成热时下入肉丁炸至金黄色捞出备用。

  4、锅中留底油,7成热时下碗芡炒制。

  5、当锅中的汤汁收紧后下入肉丁。

  6、迅速翻炒将汤汁均匀地包裹在肉丁上。出锅、装盘后即可食用。

  制作樱桃肉的窍门:

  1、经过改良后此菜的做法简单但是对“碗芡”的口味要求很高,请在日常的制作过程中尽量摸索出更加适合自己的口味。

  2、炸肉丁的油温要非常高才能将肉丁炸出外焦里嫩的效果来。

  3、此菜的制作过程中要用到很高的油温,请注意不要烫伤。