鲁菜酥炸羊腿的制作全攻略

2021-01-22 10:56:25 阅读

鲁菜的酥炸羊腿是一道味道鲜美十分解馋的菜。酥炸羊腿的特点在于:干香味美、外焦里嫩、酥烂适口、口感丰富。到这里朋友门可能说鲁菜酥炸羊腿的制作是怎样的呢?,就让我把制作这道鲁菜的方法和一些小窍门与朋友们分享一下吧!

鲁菜酥炸羊腿的制作全攻略

  酥炸羊腿原料:羊腿一只(约2000克)、葱40克、姜20克、胡椒粉1克、盐3克、味精2克、糖3克、料酒30克、酱油10克、花椒2克、香叶4克、八角4克、上汤350克、水淀粉150克、食用油若干

  酥炸羊腿制作:

  1、羊腿洗净后在肉厚的部位划几刀(大概2,3公分深即可)中备用。

  2、葱切长段、姜拍破备用。

  3、锅中做水,烧开后下入羊腿冒一下(越30秒即可)捞出控去水分放入大号深鱼盘备用。

  4、将葱、姜、胡椒粉、盐、味精、糖、料酒、酱油、花椒、香叶、八角、上汤的混合液淋在深盘中的羊腿上备用。

  5、做蒸锅,水开后放入已经加好调料的羊腿蒸至熟烂后出锅放凉备用。

  6、整只羊腿挂厚糊备用。

  7、做油锅,烧至7成热时下入羊腿炸至表皮酥脆捞出、斩件后即可食用。

  制作酥炸羊腿的窍门:

  1、此菜可配椒盐食用。

  2、炸羊腿的油温要高一些,否则会因为“脱糊”造成加工失败。

  3、连骨羊腿在蒸烂后放凉前不要翻动,以避免羊腿散开后影响下一步烹饪。